Ce délicieux dessert judéo-espagnol a la texture soyeuse d’une crème caramel, avec le léger croquant des amandes et la douceur de l’orange…

Pour 6 personnes

• 150g de sucre
• le zeste râpé d’une orange
• 200g de poudre d’amandes
• 7 œufs
• 300 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 c à soupe de Cointreau ou Sabra (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Réaliser un caramel en faisant fondre à sec 75g de sucre dans une casserole bien propre avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool. Ne pas remuer ! Dès que le caramel est bien brun, le verser dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, ou dans un moule en porcelaine.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le reste du sucre, les œufs, le zeste d’orange et la poudre d’amandes, y ajouter le jus et la liqueur.

4. Verser le tout dans le moule par-dessus le caramel. Cuire au bain-marie pendant 1h15 environ, en couvrant d’un aluminium pendant la deuxième partie de la cuisson. Laisser refroidir et placer au froid pendant au moins 3h.

5. Au moment de servir, démouler en passant la lame d’un couteau sur le pourtour du si besoin. Servir accompagné de gaufrettes, de madeleines, ou de tuiles.