Le printemps arrive enfin, et la meilleure preuve en est la couleur des étals des marchés : le vert est sorti ! Petits pois, fèves, asperges vertes, oignons nouveaux, herbes tendres, pousses d’épinards, ils sont tous là. Tendres et vitaminés, il ne faut surtout pas les cuire trop, ni les apprêter de façon compliquée, et les mettre en valeur avec des vins de circonstance.

Quelques exemples ? D’abord l’asperge, qui débarque sur les marchés dès la fin du mois de mars. Verte, blanche ou violette, elle est toujours exquise, et a des vertus diététiques reconnues : diurétique, dépurative, elle est en plus l’alliée de tous ceux qui veulent garder la ligne, avec ses 25 calories aux 100g et ses fibres. La verte est la plus riche en vitamine C et B. Très avantageux, pas besoin de l’éplucher ! A choisir la plus fraîche possible, les écailles bien fermées, et à conserver dans un torchon humide en bas du frigo. Elle se marie particulièrement bien avec les œufs, et voici une recette simplissime, diététique et savoureuse d’ »asperges à la coque : il suffit de faire cuire mollets 4 œufs, de plonger 30 pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis mélanger avec 2 cuillères à soupe de beurre salé fondu, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, bien remuer, et déguster immédiatement en trempant les pointes d’asperges dans le jaune d’œuf mollet. Avec cette entrée simple et sophistiquée, on boira un Sancerre ou un Sauvignon blanc bien frais.

Très conviviale aussi, une salade façon américaine, la spinach salad, qui donne la vedette aux pousses d’épinards abondantes en cette saison… A réaliser en cacher avec du bacon de dinde ou du pastrami. Pour 300g de pousses d’épinards bien tendres, compter 200g de bacon de dinde ou de pastrami, à couper en bâtonnets. Laver et sécher les épinards et faire revenir la viande dans une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Puis préparer une vinaigrette bien relevée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel et poivre. Mélanger les pousses d’épinards avec la vinaigrette, parsemer de pastrami croustillant, et servir aussitôt, c’est délicieux. Vous pouvez faire de cette salade un plat principal en ajoutant des œufs et des croûtons. A déguster avec un Yarden Mount Hermon Red ou un Brouilly, dont le joli fruité complèteront très agréablement les saveurs de cette salade.

Ne vous privez donc surtout pas, faites le plein de vitamines et de minéraux, et laissez votre assiette dicter la couleur de la saison… cap sur le vert !